Производство копченой рыбы

Любая копченая рыба промышленного производства перед тем, как попасть к нам на стол, проходит определенные технологические процессы, которые включают: посол, термообработку, просушивание и обработку специальной дымо-воздушными смесями или же бездымной средой. Именно поэтому, копченая рыба всегда имеет специфический аромат, цвет и вкус.

В настоящее время существует несколько вариантов коптильней, посредством которых можно организовать производство копченой рыбы.

камерная коптильняКамерная коптильня

Благодаря своей универсальности, эта модификация используется чаще всего. И это неудивительно, ведь оно позволяет выполнить следующие виды обработки:

  • — продукт можно подсушивать;
  • — обрабатывать паром;
  • — камеру можно перестраивать с бездымного на дымовое копчение;
  • — принудительную подачу дыма в камеру обеспечивает дымогенератор, поэтому рыба горячего копчения, впрочем, как и холодного, имеет безупречный вкус. Копченая рыба на любой вкус в Харькове

туннельная коптильняТуннельная коптильня

Данная модификация оснащена топкой беспрерывного действия, которая находится непосредственно под печью. Современное оборудование данной серии комплектуется дымогенераторами, которые выносятся в отдельное помещение. Копчение на такой установке предполагает правильное разделение всех требуемых технологических процессов, что гарантирует высокую производительность.

Башенная коптильня

Рабочее пространство данного оборудования имеет не меньше трех этажей.

Непрерывность загрузки полуфабрикатов и отгрузки готовой продукции происходит благодаря специальному конвейеру. Это оборудование имеет достаточно большими габаритами, однако благодаря тому, что коптильная среда используется равномерно, такое производство копченой рыбы отличается высоким качеством.
Практически все современные установки универсальны, что позволяет изготавливать рыбу холодного или горячего копчения. Более того, благодаря современным технологиям, комплексному воздействию соли, обезвоживанию, применению коптильных компонентов, а также правильно подобранной температуре, готовая рыба имеет безупречный вкус.

Копченая рыба имеет небольшой срок хранения, поэтому ее следует хранить при температуре не выше +3˚С максимум 7 дней. При этом стоит отметить, что вакуумная упаковка позволяет продлить срок хранения до 6 недель.

Производство копченой рыбы
яндекс.ћетрика